काला लहसुन: किचन में मौजूद मसाले न सिर्फ डिश का स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि सेहत को भी फायदा पहुंचाते हैं। काला लहसुन उनमें से एक है। इसे रेगुलर लहसुन से अलग तरीके से तैयार किया जाता है। इसे कंट्रोल की हुई आंच और नमी पर धीरे-धीरे पकाया जाता है। इससे इसके न्यूट्रिएंट्स बढ़ जाते हैं। इसका स्वाद मीठा और थोड़ा तीखा हो जाता है। यह आसानी से पच जाता है। रोज़ काला लहसुन खाने के क्या फायदे हैं? इसे अपनी डाइट में कैसे शामिल करें? आइए अब जानते हैं।
पावरफुल एंटीऑक्सीडेंट्सकाले लहसुन में बहुत अच्छे एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं। ये रेगुलर लहसुन में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट्स से कई गुना ज़्यादा होते हैं। ये हमारे शरीर से टॉक्सिन्स को बाहर निकालने में मदद करते हैं। ये सेल्स को फ्री रेडिकल्स से बचाते हैं जो शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। इससे समय से पहले बूढ़ा होने और कई पुरानी बीमारियों का खतरा कम हो जाता है। यह इम्यूनिटी को बहुत बढ़ाता है। यह शरीर को इंफेक्शन और मौसमी बीमारियों से बचाता है।
दिल के लिए अच्छा: काला लहसुन हमारे दिल की सेहत के लिए अच्छा होता है। इसमें मौजूद तत्व ब्लड प्रेशर को कंट्रोल में रखते हैं। यह खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) को भी कम करता है। यह आर्टरीज़ को हेल्दी रखता है। नतीजतन, ब्लड सर्कुलेशन आसान होता है, और दिल पर काम का बोझ कम होता है। इस तरह, काला लहसुन हार्ट अटैक और स्ट्रोक के खतरे को कम करता है।
इसे कैसे बनाएं? कच्चे लहसुन को 60 से 90 डिग्री सेल्सियस के टेम्परेचर पर लगभग 30 से 90 दिनों तक ज़्यादा नमी में रखा जाता है। इस प्रोसेस को मेलार्ड रिएक्शन कहते हैं। जब यह रिएक्शन होता है, तो लहसुन में मौजूद नैचुरल शुगर और अमीनो एसिड मिल जाते हैं और लहसुन काला हो जाता है। इसका स्वाद मीठा हो जाता है। एलिसिन कंटेंट कम होने से डाइजेशन आसान हो जाता है। यह प्रोसेस एंटीऑक्सीडेंट प्रॉपर्टीज़ को बढ़ाता है और इसे ‘सुपरफूड’ बनाता है। इसे घर पर राइस कुकर जैसे अप्लायंसेज में भी बनाया जा सकता है। यह टेक्निक एशियाई देशों में, खासकर कोरिया में बहुत पॉपुलर है।
लहसुन खाना आसान है। कुछ लोगों को रेगुलर लहसुन खाने के बाद पेट में जलन और इनडाइजेशन (गैस) जैसी दिक्कतें होती हैं। ऐसा लहसुन में मौजूद केमिकल एलिसिन की वजह से होता है। हालांकि, काला लहसुन बनाने के प्रोसेस के दौरान एलिसिन की मात्रा काफी हद तक कम हो जाती है। इस वजह से यह पेट के लिए बहुत आसान है। इसे खाने के बाद पेट में जलन जैसी दिक्कतें नहीं होती हैं।
इसे कैसे खाएं? अगर आप सलाद में अच्छा स्वाद और न्यूट्रिशनल वैल्यू जोड़ना चाहते हैं, तो आप काले लहसुन को छोटे टुकड़ों में काटकर उसमें डाल सकते हैं। इसे सूप या करी में डालने से डिश की न्यूट्रिशनल वैल्यू बढ़ जाती है। इसे खाने के साथ साइड डिश के तौर पर भी खाया जा सकता है। क्योंकि इसका स्वाद मीठा होता है, इसलिए इसे सीधे स्नैक के तौर पर खाया जा सकता है।
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