नारियल का तेल सर्दियों के महीनों में एक नैचुरल प्रोसेस से जम जाता है। यह तेल की शुद्धता का संकेत है और इसकी क्वालिटी से कोई समझौता नहीं करता है। गर्म पानी में रखने पर यह फिर से लिक्विड हो जाएगा।
सर्दियां आते ही कई घरों में एक जैसा बदलाव देखने को मिलता है। किचन में बोतल में रखा नारियल का तेल धीरे-धीरे सख्त हो जाता है। गर्मियों में जो तेल पूरी तरह लिक्विड होता है, ठंड शुरू होते ही पेस्ट जैसा हो जाता है। कई लोग सोचते हैं कि तेल खराब हो गया है या उसमें मिलावट की गई है। लेकिन असल में, यह पूरी तरह से नेचुरल प्रोसेस है। अगर आप इसके पीछे का साइंस समझ जाएंगे, तो डर पूरी तरह खत्म हो जाएगा।
कोई भी तेल लिक्विड है या सॉलिड, यह उसमें मौजूद फैट के नेचर पर निर्भर करता है। तेलों में मुख्य रूप से दो तरह के फैट होते हैं। एक सैचुरेटेड फैट और दूसरा अनसैचुरेटेड फैट। सैचुरेटेड फैट ठंड में जल्दी सख्त हो जाते हैं। दूसरी ओर, अनसैचुरेटेड फैट कम तापमान पर भी लिक्विड रहते हैं।
नारियल तेल में सैचुरेटेड फैट बहुत ज़्यादा होता है। इसलिए इसका मेल्टिंग पॉइंट लगभग 24 से 25 डिग्री सेल्सियस होता है। इसका मतलब है कि अगर कमरे का टेम्परेचर इस लेवल से नीचे चला जाए, तो नारियल तेल धीरे-धीरे सॉलिड फॉर्म में बदल जाता है। सर्दियों में, कई जगहों पर टेम्परेचर 20 डिग्री से नीचे होता है। इसलिए नारियल तेल का गाढ़ा होना नैचुरल है।
वहीं, बादाम तेल, मूंगफली तेल और सूरजमुखी तेल जैसी चीज़ों में अनसैचुरेटेड फैट ज़्यादा होता है। इनका मेल्टिंग पॉइंट बहुत कम होता है। जैसे, सूरजमुखी तेल को जमने के लिए टेम्परेचर माइनस डिग्री तक गिरना चाहिए। हमारे देश में आमतौर पर इतनी ठंड नहीं होती। इसीलिए ये तेल सर्दियों में भी लिक्विड रहते हैं।
ठंड में नारियल तेल का जम जाना उसकी क्वालिटी का बुरा संकेत नहीं है। असल में, इसे शुद्धता का इंडिकेटर भी माना जा सकता है। सिर्फ़ बिना रिफाइंड, बिना मिलावट वाला नारियल तेल ही रूम टेम्परेचर पर जमता है। एक्सपर्ट्स का कहना है कि अगर यह हमेशा पूरी तरह से लिक्विड रहा है, तो इसके मिलावटी होने की संभावना है।
अगर आप हार्ड नारियल तेल इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इसे सीधे आंच पर रखना अच्छा आइडिया नहीं है। ऐसा करने से तेल के नेचुरल गुण बदल सकते हैं। इसके बजाय, बोतल को थोड़ी देर गर्म पानी में रखें, और तेल धीरे-धीरे फिर से लिक्विड हो जाएगा। ऐसा करने से न्यूट्रिशनल वैल्यू बनी रहेगी।
आसान शब्दों में कहें तो, सर्दियों में नारियल तेल का जमना पूरी तरह से एक नेचुरल साइंटिफिक प्रोसेस है। इसका मतलब यह नहीं है कि तेल खराब हो गया है। इसे सर्दी आने का एक छोटा सा संकेत माना जा सकता है।
